En esta ocasión quiero dar gracias por la invitación del Bartender mexicano Oscar Valle y a la marca Tequila Casa Dragones que nos permitió disfrutar de una exclusiva tarde con el crack de la coctelería de Nueva York Jim Meehan.
El sábado 10 de junio, Meehan nos hablo sobre su recorrido en el mundo de las bebidas y del porque este es uno de sus Tequila favoritos para trabajar. Sin duda alguna tiene toda la razón, la encargada de producir esta joya de Jalisco es la gran maestra tequilera Bertha Gonzáles un icono de la cultura mexicana.
A lo largo de la charla disfrutamos de una cata y tres cocteles con diferentes perfiles de sabor, el primero inspirado en la típica bebida mexicana; café de olla, el cual tenía como protagonista un cool brew de 24 horas.
El segundo coctel esta inspirado en la mezcla de dos cocteles que tienen mucha popularidad en los Estados Unidos; Cosmopolitan y margarita. Para lograr un delicioso resultado incorporo un licor de coquí rosa.
El tercer coctel fue mi favorito ya que me recordó un delicioso postre con notas cítricas y dulces, el ingrediente que llamo mi atención fue una cream soda.
Tuvimos una charla muy sincera e interesante por parte de Meehan, él cual nos permitió conocer sobre sus nobles inicios en la coctelería y el maravillo presente que lo acompaña.
Para mi fortuna nos hablo sobre sus dos libros.
Sobre el autor:
Para 1995 en Wisconsin, Alabama Jim Meehan empezó a trabajar en el bar y la cocina para pagar sus estudios universitarios en literatura. En el 2002 decide mudarse y trabajar en New York. Tuvo que empezar como mesero ya que la experiencia adquirida anterior mente no fue valida en las barras de la capital del mundo.
Como anécdota curiosa nos contó que el día que conoció al Bartender Sasha petraske del mítico bar Milk and Honey, cambio su visión profesional del ser un Bartender
“Recuerda que parte de su formación académica en bebidas fue a través de los libros”
En el 2009 obtuvo el reconocimiento como mejor Bartender americano por Tales of cocktails.
Para el 2007 abre su primer bar en la ciudad de New York: PDT (Please Don’t tell) Bar. Galardono en el año 2011 como mejor Cocktail bar en los premios; the worlds 50 best bars, Drinks International.
Autor de dos libros; PDT Cocktail book el cual obtuvo el reconocimiento como mejor libro de cocteles en los premios; Tales of cocktail 2012. Y, Manual Meehan’s Bartender este ultimo lo publico en el 2017 y para la fecha ya obtuvo reconocimientos como mejor libro de bebidas en los premios; James Beard y Tales of cocktails.
Sobre el Libro
Ilustraciones de: Chris Gall. Editorial: Sterling Epicure. Primera edición 2011.
El invitado para hacer los elogios en la introducción del libro es el historiador de cocteles David Wondrich, el cual dice sobre Meehan:
“Llegó a estos tiempos otro importante escritor de la literatura del bar”
Jim Meehan a través de un diálogo sincero con el lector narra el desarrollo de un programa de bebidas exitoso por medio de tres capítulos y lo acompaña con unas bellísimas ilustraciones que complementan el objetivo artístico de la obra.
Sección 1 Setting up the Bar
El capítulo nos cuenta sobre el concepto de PDT Bar el cual se accede a través de una cabina telefónica ubicada en Crif Dog, un local de perros calientes con maquinas de video juegos.
El libro presenta varias recetas del menú de comida, así que para los amantes de los hot dogs como yo, estamos agradecidos
A través de cuatro imágenes ilustradas explica la estructura del diseño interno y externo del bar.
Adicional aborda temas sobre funcionalidad y fluidez de servicio, estaciones de trabajo, cristalería de acuerdo a la personalidad del bar, equipos de producción y mise and place.
Seccion 2: The Recipes
Presenta un guía de coctelería con un total de (304) recetas, (72) de ellas llevan la firma de Meehan.
En las recetas aparecen infusiones y maceraciones en alcohol, cordiales y jarabes especiados como base de su coctelería.
Datos que contiene las recetas:
- Nombre del autor.
Aparece una brecha generacional muy interesantes que va desde;
Jerry Thomas, Harry Cradock y Don the Beachcomber, pasando por estos tiempos con recetas de; Julia Reines, Charlotte Voysses, David Wondrich, Julio Bermejo, Ted Haigh y Jack Mcgarry.
- El año en que se preparo por primera vez la receta
Más de (50) recetas de cocteles fueron elaboradas entre 1900 a 1950. Para el 2007, 2008, 2009 y 2010 aparece un promedio de 180 las cuales participaron más de 20 bartenders.
- adjunto tiene la descripción para su elaboración y la historia de cada bebida.
- (47) libros de coctelería hacen parte del proceso de investigación, destaco entre ellos;
Jerry Thomas: Bartender Guide (1862).
Harry McElbone: ABC of Mixing Cocktails (1922).
Pedro Chicote: Cocktails (1928).
Harry Cradock: The Savoy cocktail Book (1930)
Jules Bergeron: Trader Vic’s Bartender Guide (1947, 1972)
Seccion 3 The Back Bar
Por medio de un resumen muy corto, pero que no deja de ser interesante, habla sobre:; destilados, licores, vinos fortificados, café, aceites esenciales, mermeladas, especias, tés, entre otros productos que hacen parte del menú.
Utiliza el titulo de “Mixología” para explicar el largo proceso que llevo acabo para seleccionar los cocteles que iban hacer parte del menú cada temporada, pensando siempre la rentabilidad y la reducción de costos.
Concluye con unos buenos consejos para ser un gran anfitrión y montar su propio bar en casa.
Al final del libro presenta una guía con diversos proveedores, adicional tiene “the Bartender Library” una maravillosa selección de (88) libros los cuales han hecho parte de su formación. Para finalizar con los agradecimientos a todas las personas que hicieron parte de este exitoso proceso.
Cata
Vista: la gran cantidad de ilustraciones que aparecen en el libro llaman la atención y permiten conectarse fácilmente con los textos.
Nariz: es un libro que tiene 7 años de vida, pero sus aromas son recientes gracias al éxito de PDT Bar.
Boca: la guía de coctelería que presenta sirve como ejemplo para el desarrollo de un programa de bebidas el cual nos hace reflexionar como lectores del largo proceso de investigación y creativo.
Retrogusto: Sin duda alguna Jim Meehan es un mentor y un ejemplo a imitar en esta industria.
Por: Diego Armando M.
El Catador de Libros 